Фотографија: из отворених извора
Према речима специјалисте, вреди користити овај метод током кувања, јер друге методе могу исушити рибу
Ако желите боље да кувате лососа, споро печење је одличан начин. Марта Стјуарт пише о томе.
Ова метода печења је идеална и за почетнике и за искусне домаће куваре.
„Једноставни укуси се добро слажу са овом једноставном методом кувања, која оставља више времена за планирање и припрему остатка менија. Може потрајати неколико минута дуже од кувања на шпорету или роштиљу, али метода спорог кувања побеђује на сваки други начин“, додаје се у причи.
Шта значи споро печење?
Израз „споро печење“ се често користи када се говори о рецептима за свињско месо или прса. То је зато што ови чврсти комади меса морају да се кувају неколико сати да би постали мекани, али то се може учинити само на ниској температури.
„Високе температуре током дужег временског периода ће проузроковати да се месо прекува, као и да се кува неравномерно. Иста теорија се може применити на рибу, посебно на лососа. Лосос има хрскаву текстуру и прилично је меснат. Текстура се значајно разликује између дивље и узгајане рибе. Дивљи лосос има тенденцију да има чвршћу текстуру и где се месо мање суши. печење“, објаснила је Марта Стјуарт.
Које су предности спорог печења?
Према консултанту за исхрану и аутору Брајану Куоку Леу, много се дешава када се лосос пече на ниској температури.
„Када се лосос полако кува на ниској температури, мишићна влакна се нежно денатуришу (разбијају њихову молекуларну конформацију) без агресивне контракције, дозвољавајући да влага остане унутра“, додао је стручњак.
Ова метода не само да помаже у очувању природних масти рибе, већ јој даје и меку, деликатну текстуру, каже он.
„Најочитија разлика између лососа који се споро пече и других метода је текстура. Лосос који је споро печен имаће много мекши и баршунасти укус од суше, љускивије конзистенције коју често добијате на високим температурама“, рекао је Ле.
Експерт је приметио да методе као што су печење на роштиљу или печење на високој температури генерално производе чвршћу текстуру и често дају дубок, карамелизован укус кроз браон.
„Овај интензитет такође може доћи по цену губитка влаге и неуједначеног кувања, посебно код дебљих резова“, рекао је Ле.
Специјалиста је нагласио да споро и ниско кување омогућава да избегнете ове недостатке.
